索菲亚·安德拉德著
华盛顿邮报
简单、优雅、容易制作，提拉米苏是意大利和非意大利餐馆的主食，几乎是各种甜点菜单上不可避免的。它由奶油奶酪和浓咖啡等强烈的颓废成分制成，会让人很快感到疲劳。但如果方法正确，这六种简单的配料——鸡蛋、马斯卡彭奶酪、松饼、浓缩咖啡、可可粉、糖——就能产生一种奇妙的提神效果。毕竟，这就是“tiramisù”在意大利语中的大致翻译。
提拉米苏饱受诟病(反过来也备受辩护)，无论是在凌晨的芝士蛋糕工厂(Cheesecake Factory)或奶奶家的厨房，还是在高级餐厅的堡垒里，提拉米苏都是家常菜。
提拉米苏的制作方法如此简单，以至于它似乎一直存在于人们的生活中:只要发挥你的想象力，你就可以想象一位文艺复兴时期的艺术家一边享用着提拉米苏，一边画着一幅杰作。实际上，它的起源并没有那么遥远。
Roberto Linguanotto是上世纪70年代初在意大利东北部威尼托地区特雷维索的一家餐厅厨房里发明这道菜的人。他的朋友和同事都叫他“洛利”(Loli)，他曾在Le Beccherie餐厅担任糕点师，后来与餐厅老板的妻子阿尔巴·坎皮奥尔(Alba Campeol)合作，发明了这个食谱。林加诺托说，他不小心把马斯卡彭奶酪掉在了一碗鸡蛋和糖里，他喜欢这种味道，于是两人就从那里开始工作，加入了咖啡和松饼。1972年，他们将这种甜点加入了Le Beccherie的菜单。从那里，它传遍了意大利，最终传遍了世界。
林加诺托与一种未知的疾病作了长期斗争，于7月28日去世，享年81岁。威尼托州长卢卡·扎亚(Luca Zaia)和记者吉吉·帕多瓦尼(Gigi Padovani)对他的去世表示了哀悼和声明，前者说林加诺托“对糕点界产生了重大影响”，后者与林加诺托关系密切，并写了一本关于提拉米苏的书。
在朋友和同事的记忆中，林加诺托是一个谦逊的“沉默寡言的人”，这也许就是为什么他直到晚年才公开承认自己是提拉米苏的创造者，而这是在这种甜点广受欢迎很久之后。
他也不会认为自己是面包师。提拉米苏世界杯(Tiramisu World Cup，一项国际烘焙比赛)的创始人、Linguanotto的频繁合作伙伴弗朗西斯科·雷迪(Francesco Redi)表示，这位大厨更喜欢意式冰淇淋，他很小的时候就学会了制作意式冰淇淋，后来短暂移民到德国工作，最后回到特雷维索。在Le Beccherie之后，他甚至开了自己的冰淇淋店，提拉米苏是菜单上的固定菜品。但是，让他在某些烹饪界家喻户晓的，是他招牌的无烘焙甜点，而不是他的冰淇淋。
然而，就像许多食物起源的故事一样，提拉米苏的故事也存在争议。大多数人认为它起源于20世纪60年代或70年代的特雷维索。一些人声称它起源于几个世纪前的意大利妓院，但这一理论并没有得到食品历史学家的广泛支持。然而，究竟是谁发明了这种如今风靡全球的甜点，这个问题仍然存在争议。
巴尔的摩一位以面包店闻名的厨师辩称，这个头衔属于他，这家面包店曾经位于该市小意大利的边缘。Carminantonio Iannaccone和妻子从特雷维索(Treviso)搬到美国后，于2002年开了一家名为Piedigrotta的面包店，现在已经关门了。2007年，他告诉《华盛顿邮报》(the Washington Post)，他之所以发明提拉米苏，是因为想做一道菜肴来庆祝“该地区的日常风味”。鸡蛋、马斯卡彭奶酪、松手指饼干(又名savoiardi)、浓咖啡和一些玛莎拉，在伊安纳科内的手中，变成了一个“优雅、独立的蛋糕”。
据说，他的兄弟朱塞佩(Giuseppe)把这个配方卖给了勒·贝切丽(Le Beccherie)，据伊纳科内说，后者把它当作自己的配方伪造了出来。在《华盛顿邮报》发表这篇文章时，Beccherie的老板卡洛·坎皮尔(Carlo Campeol)称这个理论“荒谬”。
这家餐厅在2014年关闭了一段时间，但很快在新老板保罗·赖(Paolo Lai)的领导下重新开业。保罗·赖在接受《华盛顿邮报》意大利语书面采访时，称这道甜点是“我们国家最重要的甜点”，并说这道菜是从Linguanotto帮助Campeol开始的。在这家餐厅的网站上，故事是这样说的:1955年，阿尔芭·坎皮奥尔(Alba Campeol)的婆婆给她做了一顿简单的甜早餐后，她第一次有了提拉米苏的想法。后来，她把林加诺托拉进来做她的合作者。
Iannaccone和Linguanotto的版本不同。前者用意大利甜点酒玛莎拉(marsala)制作提拉米苏。这个版本与许多同时代的提拉米斯产生了共鸣。
Linguanotto餐厅没有这类东西。这就是Le Beccherie的甜点制作方式，也是为Tiramisù世界杯制作的，这是为了庆祝Linguanotto作为最初的创造者，并遵循他的版本。
“萝莉告诉我，好的提拉米苏尝起来不像这六种原料中的任何一种。它尝起来像提拉米苏;它是平衡的，”雷迪说。雷迪说，在他的比赛中，在“传统”提拉米苏中加入任何烈酒都会破坏其风味，造成“人为”的平衡。前几款提拉米苏由林加诺托亲自评判。
这并不是说这个食谱没有偏离特雷维索厨师的最初设想。自从上世纪70年代末在勒·贝切丽的厨房里正式推出这道甜点以来，人们更多地加入了全鸡蛋，而不仅仅是蛋黄。savoiardi是一种不可或缺的食材，有些人用海绵蛋糕代替，有时会保持酥脆的一面，而不是软化。
对于瑞迪这样的同事来说，提拉米苏及其持续的演变，只是林加诺托遗产中一个很小但很重要的部分。他工作努力，是一个敬业的厨师，也是一个顾家的男人。他还是参加Tiramisù世界杯的年轻厨师的导师。赖称他是一个“非常可爱和善良的人”。
林加诺托去世后不久，他的儿子给瑞迪打了电话，瑞迪回忆说，他分享了自己对林加诺托的回忆，包括他觉得鼓舞人心的乐观性格。“我哭不出来，”瑞迪说那天他对儿子说，“因为我记得你父亲总是微笑着。”
提拉米苏
在这里，提拉米苏(提拉米苏)是一种流行的无需烹饪的意大利甜点，发明于20世纪60年代，在20世纪80年代很流行。它加入了一种非传统的鲜奶油，使它变得轻盈，也有助于降低它的浓郁感。我们更喜欢黑朗姆酒的味道，但白兰地是另一种传统选择。我们也喜欢偏酒的甜点，因为它削弱了乳制品和鸡蛋的丰富性，使它更有趣，但你可以随意使用你喜欢的量。因为这道甜点里的鸡蛋没有煮熟，所以要用巴氏消毒过的鸡蛋。在库存充足的超市或意大利杂货店里，你可以买到马斯卡彭奶酪(一种意大利软奶酪)和手指饼干。提拉米苏需要在上桌前至少煮6个小时，最好是隔夜。
做8到12份
成分
2杯(480毫升)浓咖啡/意式浓缩咖啡，室温
1/2杯至3/4杯(120毫升至180毫升)黑朗姆酒(如果喜欢，可以代替白兰地)
4个大鸡蛋，分开放在室温下
半杯(100克)白砂糖
1/8茶匙细盐
2杯(500克)马斯卡彭奶酪，从2个(8盎司/225克)容器中取出
半杯(120毫升)浓奶油
约48个松饼(savoiardi)，每包2个(7盎司/200克)
苦中带甜的巧克力切片，装饰用
方向
在一个宽而浅的碗里，把咖啡和朗姆酒或白兰地混合，放在一边。
2:在一个大碗里，用手动搅拌器，以中高速将蛋黄与糖和盐一起搅拌，直到蛋黄变白，呈奶油状，大约3分钟。加入马斯卡彭奶酪，以中高速搅拌至混合均匀。
在一个中等大小的碗里，用手动搅拌器高速搅拌，将奶油打至软峰状，大约2分钟。将搅打好的奶油轻轻拌入马斯卡彭奶酪-蛋黄混合物中。
4:在另一个中等大小的碗中，使用手动搅拌器，将蛋清以低速慢慢调到高速，打2到3分钟，直到形成柔软的峰状。将蛋白轻轻拌入马斯卡彭奶酪和蛋黄混合物中，直到完全混合。
5:把每个小松饼浸入咖啡混合物中几秒钟，然后在一个9英寸乘12英寸乘2英寸的平底锅底部铺上一条线。重复使用更多的松饼，在锅底形成一层。
把一半的马斯卡彭奶酪均匀地涂在上面。重复剩下的手指松饼和马斯卡彭奶酪混合物。把顶部弄平，盖上保鲜膜。冷藏至少6小时，最好过夜。
7:准备上桌时，在上面撒上厚厚的巧克力屑，然后切片装盘。冷饮或冰镇饮用。
替代品:不能喝酒?跳过它。对咖啡因敏感?喝不含咖啡因的咖啡。
储存说明:在密封容器中冷藏4天，或冷冻3个月。
奥尔加·马索夫的食谱。
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