华尔街已经很久没有在黑夜里摇摆了。
不过，新开张的德尔莫尼科餐厅(Delmonico’s)给FiDi带来了一些热闹，除了石头街(Stone Street)的饮酒区，尽管有成千上万的新住户，这里在晚上仍然很安静。
德尔莫尼科餐厅位于该区历史悠久的心脏地带比弗街56号，是格雷顿·卡特(Graydon Carter) 2007年让韦弗利酒店(Waverly Inn)起死回生以来，纽约标志性餐厅中最好的一家。但是，虽然韦弗利在咆哮的20年代第一次开门营业，但德尔莫尼科在30年代，也就是19世纪30年代开始营业。这家历史悠久的牛排店在关闭四年后于上个月重新开业，许多顾客蜂拥而至，他们可能对这家热闹的名人圣地的历史知之甚少。Delmonico’s在21世纪沦为另一家平庸的牛排馆之前，它产生了足够多的爱情、传说和神话，可以写成12部美食网(Food Network)的剧集——或者Netflix的剧集。与人们常说的相反，亚伯拉罕·林肯从未在那里吃过饭，但马克·吐温却吃过。
《纽约时报》前餐厅评论家威廉·格莱姆斯(William Grimes)在他的书《食欲之城:纽约烹饪史》(Appetite City: a Culinary History of New York)中写道，德尔莫尼科餐厅的故事“像童话一样”始于瑞士山区，“三兄弟住在一个小农场里”。
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1827年，乔瓦尼和彼得罗·德尔莫尼科在威廉街23号开了一家咖啡馆和糕点店，他们“严格按照法国的路线”经营。后来，他们把兄弟弗朗西斯科(Francesco)的儿子洛伦佐(Lorenzo)请来经营。
1837年，一场大火烧毁了原来的德尔莫尼科餐厅，于是它搬到了现在的街角。这是美国第一家“高级”餐厅。主厨Charles Ranhofe向纽约介绍了经典的法国美食，这是第一家女性可以在没有男性的情况下用餐的餐厅。经典的德尔莫尼科肋眼牛排切、纽堡龙虾和烤阿拉斯加都是在那里发明的。
德尔莫尼科酒吧在禁酒令期间关闭，一直空着，直到1926年图奇(Tucci)家族把它拯救出来，使它成为一个热点。
在餐厅称之为家的那幢八层楼的三角形船头后面，有一幅精致的午餐场景，洛克菲勒(rockefeller)和其他股票市场的投机商人在两层楼布置优雅的房间里，铺着粉红色桌布、戴着拉利克(Lalique)水晶和长毛绒窗帘，在这里举行宴会。
到了晚上，这家餐厅变成了一个挤满了人的晚餐和舞蹈俱乐部。
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在20世纪50年代、60年代和70年代，纽约证券交易所下午5点关门后，弗兰克·辛纳屈(Frank Sinatra)、艾萨·基特(Eartha Kitt)、加里·格兰特(Cary Grant)、拉娜·特纳(Lana Turner)和摩纳哥王妃格蕾丝(Princess Grace of Monaco)常常从豪华轿车下到人行道上，否则这里就会毫无生气。根据2022年出版的《德尔莫尼科之道:创造纽约的餐厅的卓越娱乐和传奇食谱!》一书，定期表演者包括宾·克罗斯比、多丽丝·戴和查比·切克。这本书的作者是这家餐厅的全球品牌官、前任老板的孙子马克斯·图奇。
洛克·哈德森为了私人需要溜到楼上的顶层公寓去了。图奇写道，这里有一间秘密卧室，“它的墙壁从未泄露过秘密”。Delmonico餐厅的老板Oscar Tucci制定了一条铁定的规定:不准狗仔队进入Delmonico餐厅。
吉卜赛人罗斯·李(Rose Lee)曾经在桌子上脱光衣服，只用菜单遮住私处。1957年，图奇派了一辆豪华轿车去接莉娜·霍恩(Lena Horne)，她在百老汇演出了《牙买加》(Jamaica)。虽然她在舞台上表演了一晚，筋疲力尽，但她演唱的《暴风雨》(Stormy Weather)和《夏日》(Summertime)令全场观众激动不已。
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在幕后，德尔莫尼科餐厅还开创了许多男性的职业生涯，他们将成为这座城市餐饮业不可或缺的一部分。马乔尼马戏团;托尼·梅(Tony May)经营彩虹屋和圣多梅尼科;哈里牛排馆的创办者哈里·普拉卡克斯(Harry Poulakakos)年轻时都在这里工作过。
从1963年到1969年，莱洛·阿尔帕亚在德尔莫尼科餐厅担任服务员和经理，之后他自己开了莱洛、斯卡拉蒂和贝利尼等餐厅。他生动地回忆起奥斯卡的儿子马里奥·图奇(Mario Tucci)对军队的严格要求。
“我们就像士兵一样，”阿尔帕亚告诉《华盛顿邮报》。“我们的指甲必须非常整齐——他们每天早上都会检查，以确保它们是干净的。
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“作为一名船长，我只有两张桌子和八个座位要照顾。但我必须在顾客面前做饭，“因为图奇坚持要在餐桌边准备……马里奥对凯撒沙拉有一种迷恋，”阿帕亚轻声笑着说。“我们无法用刀切开它。我们不得不用叉子和勺子把叶子分开，以保持长叶的香味。”
图奇夫妇在20世纪80年代卖掉了这家餐厅，在疫情期间，合伙人之间的法律纠纷摧毁了它的魔力，几乎让它永远倒闭。
但新的主要所有者和管理合伙人丹尼斯·图奇诺维奇与商业伙伴约瑟夫·利库尔在2022年签署了租约，计划让德尔莫尼科重新焕发生机。他们花了400万美元从上到下、从墙到墙的重新设计，保留了原来的辉煌和精神，用红木格子墙、伯纳德瓷器、白色桌布和毛绒地毯。
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尽管克莱夫·戴维斯、塔姆龙·霍尔、卡罗尔·阿尔特、韦斯利·斯奈普斯、布伦达·瓦卡罗、朱莉娅·哈尔特和拉蒙娜·辛格等大牌明星自上个月重新开业以来都在这里崭露头角，但没人指望好莱坞会全面回归。但新的德尔莫尼科餐厅不需要他们。
周六晚上，所有座位都坐满了。行政总厨爱德华·j·洪(Edward J. Hong)是Aureole、Brooklyn Fare和Clocktower餐厅chef 's Table的校友，他烹饪的牛排不负盛名。招牌酒“Delmonico”是一种18盎司的勃兰特农场熟化肋眼(ribeye)上等品种，比大多数品种都更美味。更棒的是深矿物质味，22盎司的带骨肋眼，在喜马拉雅盐室里干式陈酿65天。它的售价只有85美元，而德尔莫尼科的售价为79美元，我强烈推荐它。
其他的东西都很好吃，尤其是蟹肉蛋糕，95%的成分都是螃蟹，还有美味的凯撒沙拉——幸好不是在餐桌边做的——满满都是凤尾鱼和用明太鱼籽做的奶油酱。
与大多数新开的地方似乎都在向星巴克寻找“人才”不同，这个泰然自若、成熟的楼层团队来自Le Cirque、Marea和四季酒店(Four Seasons)等酒店。
我问阿尔帕亚，他离开去开自己的餐厅后是否想念德尔莫尼科餐厅。
“是的，我想念那里，那种魅力，那种为人们服务的优雅方式，”他说。“我至今仍怀念它。”
当然，德尔莫尼科的情况在三个月或一个月后可能会大不相同。优秀的新餐馆可能会在眨眼之间失去吸引力。但我希望这种情况能持续更长时间——比如再维持186年。
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我是谷锐号的签约作者“谷冬”！
希望本篇文章《Delmonico's重装开业，成为纽约新晋顶级餐厅》能对你有所帮助！
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